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Notre savoir-faire

Une transmission familiale

Le vignoble

Une partie des vignes encore en production a 120 ans d’âge. Plantés tout juste après l'épidémie de phylloxéra en 1885 par les ancêtres de la famille Jouffreau, ces ceps centenaires ont des rendements très faibles de 15 à 20 hl/ha.

L’autre partie du vignoble dont l’âge varie de 40 à 70 ans a des rendements très limités d’environ 40 hl/ha.

Les vignes sont travaillées par labour du sol, 10 à 12 façons culturales sont effectuées sur une saison.

Les vendanges qui commencent aux alentours du 20 septembre sont effectuées à la main pour les vieilles vignes.

La vinification

Les parcelles sont vinifiées séparément en cuve de faible volume afin de conserver au maximum les spécificités de chaque terroir. Les cuvaisons sont de l’ordre de 21 jours. Celles-ci étant pilotées par la dégustation et le savoir faire de la famille Jouffreau.

Les méthodes d’extraction sont restées traditionnelles et très respectueuses du caractère du millésime. Nous privilégions un travail de remontage en douceur afin d’obtenir une structure harmonieuse de nos cuvées.

L’assemblage des différentes cuvées avec leurs spécificités assure la qualité exceptionnelle des vins du Clos de Gamot ainsi que leur fabuleux potentiel de garde.

L’élevage

Un élevage en foudre et en demi-muids est réalisé pendant 18 à 24 mois suivant les millésimes. Ouillages, soutirages, dégustations, assemblages rythment ce temps d’élevage pendant lequel la structure tannique s’arrondit et libère de nombreux arômes complexes.

Un élévage dans la tradition

Les méthodes d’extraction sont restées traditionnelles et très respectueuses du caractère du millésime.